Kasseler wird aus dem Rippenstück, Schweinenacken, Schulter oder Bauch des Schweins hergestellt. Es wird vor der Zubereitung gepökelt und leicht geräuchert. Das Fleisch kann gebraten, gekocht oder gebacken werden. 1 Das Kasseler, auch Kassler, in Österreich Selchkarree oder Geselchtes, in der Schweiz geräuchertes Rippli, veraltet (und etymologisch inkorrekt) Kaßler. 2 Kasseler (alte Rechtschreibung Kassler) ist Schweinefleisch, welches gepökelt und geräuchert ist. Meist werden zur Herstellung Hals, Rippenstück. 3 Das Kasseler ist ein gepökeltes und leicht geräuchertes Schweinefleisch - dem Rippenstück, dem Schweinenacken, der Schulter und dem Bauch. Getränketipp. 4 Kasseler ist ein Bestandteil deftiger Eintöpfe, besonders in Verbindung mit Kohl –, es kann aber auch gebraten, gekocht oder im Ofen gebacken werden. Durch das vorhergehende Pökeln und Räuchern ist die Garzeit vergleichsweise kurz. Häufig wird es zusammen mit Steckrüben, Grünkohl, Sauerkraut oder Salzkartoffeln serviert. 5 Was ist der Unterschied zwischen Kassler und Kasslerbraten? Das Kassler ist Schweinefleisch von Rippe, Kamm, Schulter oder Bauch, welches gepökelt und geräuchert wurde. Dahingegen ist der Kasslerbraten eine Zubereitungsart von Kasslerfleisch auf dem Herd oder im Backofen. 6 Den Kassler, wie in unserem Rezept beschrieben zu schmoren ist eine einfache Methode, um ein zartes Ergebnis zu erzielen. Doch alternativ kannst du Kasslerbraten auch anders zubereiten. Dazu haben wir die entsprechenden Rezepte für dich vorbereitet: Kassler im Bratschlauch mit Senf; Saftiger Kassler im Blätterteig mit Sauerkraut. 7 Wissenswertes über Kassler. Das Kassler besteht meist aus dem Nacken, den Rippen oder der Schulter eines Schweins. Das Fleisch wird gepökelt und geräuchert, was seinen rauchigen Geschmack ausmacht. Gepökelt und geräuchert bedeutet einfach, dass das Fleisch schon vorher gegart wurde. 8 Mit dem Balsamicoessig ablöschen. Zucker und Pfeffer dazu geben, Kasslerbrühe (Wasser aus dem Topf mit dem Fleisch) darauf geben und alles sämig zu einer schönen Sauce einköcheln lassen. Das Fleisch aus der Brühe nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Die Sauce dazu extra servieren. 9 Kassler ist ein geräuchertes Schweinefleisch, welches in Österreich und der Schweiz auch unter dem Namen Rippli oder Selchkarree bekannt ist. In unserer großen Rezept-Übersicht hier auch finden Sie viele nützliche Zubereitungstipps: Der Kasslerbraten kann beispielsweise ideal im Römertopf durchgaren oder in einem Bratschlauch. kasslerbraten im topf 10 Kasseler wird aus gepökeltem und kurz heißgeräuchertem Schweinefleisch hergestellt. Das verwendete Fleisch stammt in der Regel aus dem Schweinerücken. 11