In geringer Konzentration wird der Geruch als angenehm und fruchtig wahrgenommen. Hingegen. 1 Nagellack umschlagen, den man als»Uhu-Ton«bezeichnet. Dieser gilt als katastrophaler Weinfehler, der in Weinen auftritt, die aus Trauben gekeltert wurden, die. 2 Die Essigsäure neigt nämlich wiederum dazu, im Wein mit dem Alkohol zu verestern und sich somit dann als Essigsäureethylester (Ethylacetat) bemerkbar zu. 3 Dieser Weinfehler (auch Essigesterton, Klebstoffton) wird durch zu große Mengen an Essigsäure-Ethylester (Ethylacetat) im Wein verursacht. 4 Ethyl acetate is a wine fault smelling of nail polish, glue, or solvent. Damaged fruit coming in at harvest is the first instance where microbial spoilage via yeast can produce ethyl acetate. Sound winemaking practices that reduce the incidence of oxidation and VA production also prevent ethyl acetate formation. View PDF «Previous Post Next Post». 5 Ethyl acetate is formed in wine by the esterification of ethanol and acetic acid. Therefore, wines with high acetic acid levels are more likely to see ethyl acetate formation, but the compound does not contribute to the volatile acidity. It is a common microbial fault produced by wine spoilage yeasts, particularly Pichia anomala or Kloeckera. 6 Geruchs- und Geschmacksfehler infolge anderer chemischer Ursache Nicht zu den Weinfehlern zählen sensorische Mängel wie etwa zu hohe oder zu niedrige Säure oder farbliche Unzulänglichkeiten bei Rotwein. Diese werden als Weinmängel bezeichnet und als Zeichen minderer Qualität gewertet. 7 Es kommt jedoch erst zum Weinfehler, wenn deren Konzentration steigt. In geringem Maße nämlich können sie einen Wein sogar positiv beeinflussen. Da die genannten Ethylphenole in Weißweinen nur in sehr geringer Konzentration vorhanden sind, ist dieser Weinfehler lediglich bei Rotweinen zu sehen. 8 Ethyl acetate is not a volatile acid and therefore not determined by steam distillation or specific methods determining acetic acid. Its presence in wine can enhance the perception of volatile acidity, however that is a sensory effect and is not related to a particular analytical determination. 9 Ethylacetat, auch»Essigsäureethylester«genannt, ist ein Aromastoff, der in geringer Konzentration angenehm fruchtig riecht. Wenn Trauben nicht gesund sind, also z. B. ihre Beerenhaut verletzt ist und es deshalb zu Fäulnisbefall gekommen ist, kann sich dieses Ethylacetat während der alkoholischen Gärung durch Veresterung von Essigsäure. ethylacetat strukturformel 10